Περεσκία ή πιροσκί ποντιακά χωρίς γλουτένη, vegan ή με τυρί

Αυτές οι αφράτες τηγανητές μπαλίτσες, τα περεσκία είναι αγαπημένες όλων. Κανείς δε μπορεί να αντισταθεί στη γεύση τους είτε είναι νηστίσιμα περεσκία με πατάτα, είτε με τυρί. Η γέμιση από τόπο σε τόπο διαφέρει και ο καθένας τα γεμίζει με ότι θέλει. Τα πιο δημοφιλή είναι αυτά με την πατάτα, το τυρί, με κιμά αλλά έχω δει και με λουκανικάκια και με ξυνό λάχανο. Ένα είναι το σίγουρο, τα περεσκία θα εξαφανιστούν αμέσως!!!

Παρόλο που είναι τηγανιτά, δεν απορροφούν πολύ λάδι. Αν όμως θέλετε μπορείτε απλά να λαδώσετε την επιφάνειά τους και να τα ψήσετε στους 200οC στο φούρνο.

Το μυστικό που μου είχε εκμυστηρευτεί κάποια στιγμή μια πολύ καλή μου φίλη ποντιακής καταγωγής που θεωρώ ότι έκανε τα καλύτερα περεσκία που έχω φάει ποτέ (στα χρόνια βέβαια που δεν είχα κοιλιοκάκη) είναι ότι αντί για νερό στο ζυμάρι, βάζουμε το νερό που έβρασαν οι πατάτες μας. Επίσης μπορείτε να νοστιμίσετε το νερό αυτό βάζοντας ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης να βράσει μαζί. Μην προσθέστε αλάτι όμως, γιατί μπορεί οι πατατούλες να είναι πιο νόστιμες έτσι, αλλά το ζυμαράκι στο οποίο θα προσθέσετε το αλατισμένο νερό, δε θα φουσκώσει. (Σας μιλάει ο παθών 😉 )

Είναι ένα πιτάκι που πάει παντού! Στο σχολείο στα παιδιά, στη δουλειά, μεζές για το τσίπουρο, απογευματινό κολατσιό. Αν το εμφανίσετε όμως μπροστά σε κόσμο, φροντίστε να έχετε επιπλέον κανα δυό για να το προσφέρετε σε όλους αυτούς που θα το δούνε και θα τους τρέχουν τα σάλια. Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω συναντήσει ακόμα άτομο που να μην του αρέσει τα περεσκία.

Η συνταγή που σας δίνω είναι για τα πιο κλασσικά περεσκία με την πατάτα. Εσείς γεμίστε τα με ότι άλλο θέλετε.

Συμβουλή μου είναι να κάνετε δύο δόσεις από τα περεσκία και να τα γεμίσετε τα μισά με την πατάτα και τα μισά με τυρί. Σας το ξαναλέω, γίνονται ανάρπαστα. Στη δική μου οικογένεια που είμαστε 4 και τα 2 αγόρια μου είναι στην εφηβεία, οι 2 δόσεις περεσκία ίσα ίσα έφτασαν να κλείσουν τις 24 ώρες πριν εξαφανιστούν!

Υλικά:

Για τη ζύμη:

  • 350 γρ. αλεύρι Mix B – Mix Pane της Schär
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 25 γρ φρέσκια μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. χλιαρό νερό (30ml) για τη μαγιά
  • 40 ml ηλιέλαιο (2 κ.σ. + 2 κ. γλ.)
  • 250 ml από το νερό που έβρασαν οι πατατούλες (χλιαρό στους 40οC περίπου)
  • ½ κ.γλ. αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 500 γρ. πατάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο (30ml)
  • ρίγανη φρέσκια ή ξερή, ή αν προτιμάτε άνηθο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • κόκκινο πιπέρι γλυκό ή πικάντικο (προαιρετικά)

Επίσης μπόλικο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

 

Εκτέλεση:

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια της πατάτες.
  2. Τις βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα με νερό και τις αφήνουμε να βράσουν καλά για περίπου 15 λεπτά. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι καθαρισμένο και ένα φύλλο δάφνης για περισσότερη γεύση.
  3. Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε. Πετάμε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι. Κρατάμε από αυτό το ζωμό την ανάλογη ποσότητα που θα χρειαστούμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
  4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  5. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και τοποθετούμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τις δύο κ.σ. χλιαρό νερό (η ζάχαρη βοηθάει στην γρήγορη ενεργοποίηση της μαγιάς). Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί / φουσκώσει η μαγιά (περίπου 30 λεπτά). Για να μειώσουμε το χρόνο στο μισό, μπορούμε να το τοποθετήσουμε πάνω σε αναμμένα καλοριφέρ ή στο φούρνο στους 50ο C.
  6. Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του αλατιού. Φροντίζουμε όλα τα υλικά να είναι χλιαρά σε θερμοκρασία γύρω στους 40ο Για μεγαλύτερη ευκολία ενώστε και ανακατέψτε όλα τα υγρά μαζί και μετά ρίξτε τα στο αλεύρι/μαγιά.
  7. Ζυμώνουμε καλά μέχρι το αλεύρι μας να απορροφήσει όλα τα υγρά και τέλος προσθέτουμε το αλάτι, ζυμώνοντας το λίγο ακόμη. Η ζύμη κολλάει στα χέρια μας αρκετά.
  8. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη το μπολ με τη ζύμη ή τη σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου για 1 ώρα. Και πάλι μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο στο μισό, τοποθετώντας το πάνω στο καλοριφέρ ή στο φούρνο στους 50ο C.
  9. Όσο το ζυμαράκι μας φουσκώνει, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  10. Διαλύουμε τις πατάτες με το πιρούνι και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά μας (φρέσκια ρίγανη ή άνηθο) και τα ανακατεύουμε.
  11. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
  12. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολίτσα βάζουμε το λάδι μας και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  13. Όταν σοταριστούν τα κρεμμύδια, σβήνουμε το μάτι και προσθέτουμε τη γέμιση της πατάτας και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
  14. Μόλις το ζυμαράκι μας έχει φουσκώσει και είναι έτοιμο, παίρνουμε μια μικρή ποσότητα, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού και ανοίγουμε με τα χέρια μας ένα φύλλο περίπου 10-12 εκατοστά περίπου όσο η παλάμη μας.
  15. Γεμίζουμε το πιτάκι αυτό με τη γέμιση, περίπου 1 κ.σ. και το κλείνουμε καλά. Για να κολλήσουν οι άκρες από το πιτάκι, μπορούμε να τις αλείψουμε με λίγο νερό.
  16. Το πλάθουμε ελαφρώς, ώστε να πάρει το επιθυμητό σχήμα.
  17. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με μια νοτισμένη με χλιαρό νερό πετσέτα, έτσι ώστε να μη στεγνώσουν.
  18. Μέχρι να κάνουμε όλα τα πιτάκια, περίπου 16 τμχ για αυτή τη δόση, θα δείτε ότι αυτά θα φουσκώσουν ακόμα λίγο.
  19. Αν δεν έχει αρκετή ζέστη στη κουζίνα σας που κάνετε τα πιτάκια, τότε βάλτε τα μέσα στο φούρνο στους 35-50 βαθμούς, πάντα όμως σκεπασμένα με τη νοτισμένη πετσέτα, ελέγχοντας την, μην στεγνώσει και στεγνώσουν/ξεραθούν τα πιτάκια μας μέχρι να τα φτιαχτούν όλα.
  20. Τοποθετήστε μπόλικο ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι κατά προτίμηση αντικολλητικό και αφήστε να κάψει καλά το λάδι.
  21. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
  22. Ζεστά είναι πιο ωραία να καταναλωθούν
  23. Αυτά που θα μείνουν (αν μείνουν) θα τα διατηρήσουμε σε τάπερ κλειστό για να μη ξεραθούν.

 

Τα μυστικά της πετυχημένης συνταγής:

  • Η φρέσκια μαγιά δίνει καλύτερα και πιο αφράτο αποτέλεσμα. Φροντίστε όμως να τη βγάλετε πιο νωρίς από το ψυγείο, έτσι ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Τα υγρά υλικά που ρίχνετε στην μαγιά καλό θα είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία 38-40ο C. Ο καλύτερος έλεγχος είναι να βουτάμε το μικρό μας δαχτυλάκι και να ελέγχουμε. Πρέπει να το νιώθουμε ελαφρώς πιο ζεστό από το χέρι μας. Αυτό βοηθάει στο να ενεργοποιηθεί η μαγιά πιο γρήγορα και να φουσκώσει η ζύμη μας. Αν όμως είναι κατά πολύ πιο ζεστό, τότε η μαγιά μας θα καεί και θα καταστραφεί. Αν δεν είστε σίγουροι, τότε καλύτερα να είναι πιο δροσερά και ας χρειαστεί να περιμένετε λίγο περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.
  • Στη γέμιση αυτή μπορείτε να προσθέσετε τυρί φέτα μειώνοντας όμως το αλάτι που θα βάλετε στις πατάτες. Ή κάντε και μία δόση ζύμη ακόμα και γεμίστε τα με τριμμένη φέτα αφού πρώτα προσθέσετε λίγο πιπεράκι για νοστιμιά. Αυτό κάνω εγώ συνήθως γιατί αλλιώς δεν μας φτάνει. Βλέπετε έχω αγόρια στην εφηβεία. Όσοι έχετε αγόρια θα με καταλάβετε!
  • Το αλάτι να το προσθέτετε πάντα στο τέλος όταν δουλεύετε ζύμες με μαγιά.
  • Το τάπερ που θα χρησιμοποιήσετε να κλείνει καλά για να μένουν τα πιτάκια σας μαλακά και αφράτα.
  • Αν δεν θέλετε να τα τηγανίσετε τότε αλείψτε τα με λάδι και ψήστε τα στους 200οC στο φούρνο.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Κρατήσετε τις πιο πετυχημένες συνταγές σας. Οργανώστε τα γεύματά σας.
Κρατήσετε τις πιο πετυχημένες συνταγές σας. Οργανώστε τα γεύματά σας.

3 σκέψεις σχετικά με το “Περεσκία ή πιροσκί ποντιακά χωρίς γλουτένη, vegan ή με τυρί

Add yours

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.

Create a website or blog at WordPress.com

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: