Αφράτες πίτες για σουβλάκι χωρίς γλουτένη – και σε vegan εκδοχή

Το σάντουιτς πίτα σουβλάκι ή πίτα γύρος κοντεύει να γίνει πιο διάσημο ελληνικό φαγητό και από τον μουσακά. Η αλήθεια είναι ότι τα πρώτα που σου έρχονται στο μυαλό όταν θέλεις να παραγγείλεις φαγητό από έξω, για το σπίτι, είναι πίτα γύρο/σουβλάκι και πίτσα και μετά ακολουθούν όλα τα άλλα. Μέχρι στιγμής όμως, στην Ελλάδα δεν είναι εφικτό αυτό όταν έχεις κοιλιοκάκη. Αν δε, ήσουν μεγάλος σε ηλικία όταν ανακάλυψες ότι πάσχεις από κοιλιοκάκη, σίγουρα αυτή η γεύση σου λείπει πολύ.

Εγώ διαγνώσθηκα με κοιλιοκάκη τον Ιούνιο του 2014 και η πίτα γύρος χωρίς γλουτένη ήταν κάτι που προσπάθησα να την κάνω σπίτι από την αρχή. Η σχετικά πιο πετυχημένη ήταν στις 18 Ιανουαρίου 2015. Βέβαια καμιά σχέση με την πραγματική πολύ μαλακή και αφράτη πίτα γύρο που ήξερα προ κοιλιοκάκης. Έκτοτε έκανα διάφορα πειράματα με αρκετές βελτιώσεις αλλά τίποτα κοντά στο ιδανικό που αναζητούσα. Από τα Χριστούγεννα μπορώ να πω ότι μου έγινε εμμονή να φτιάξω την τέλεια πίτα γύρο χωρίς γλουτένη που θα είναι ισάξιας αυτής με γλουτένη. Οι συνταγές-προσπάθειες που έκανα ήταν 10!

Η 10η  συνταγή τελικά ήταν αυτή που μου θύμισε και τις έτοιμες!!! Αφράτες, μαλακές που τυλίγονται για σάντουιτς χωρίς να σπάνε!!! Πέρασε και από το τεστ του πιο ειδικού στα πιτόγυρα, το σύζυγό μου και είμαι έτοιμη και περήφανη να σας παρουσιάσω την πιο τέλεια πίτα για σουβλάκι.

Μόνο που… είχε ένα μειονέκτημα… όποιος είναι αλλεργικός ή έχει δυσανεξία στο αυγό ή τη λακτόζη ή είναι vegan ή ήθελε να φάει μια πατατόπιτα και νήστευε, πάλι δε θα μπορούσε… Οπότε πέτυχα και συνταγή  η οποία είναι vegan και είναι το ίδιο αφράτη, μαλακή και  διπλώνει εύκολα χωρίς να σπάει και αυτή.

Η επιλογή είναι δική σας για το ποια θα κάνετε. Εμένα μου φαίνεται πιο ελαστική η 1η συνταγή που σας δίνω αλλά επειδή δεν είμαι ακόμα vegan και δεν έχω θέμα με τη λακτόζη. Η 2η – vegan συνταγή βέβαια είναι και για όταν σου έρχεται η όρεξη να μαγειρέψεις αργά το βράδυ ή σε μια μεγάλη αργία, όταν όλα τα μαγαζιά είναι κλειστά και εσύ δεν έχεις στο ψυγείο σου αυγά ή γιαούρτι.

Το πόσο αφράτες, μαλακές που τυλίγονται χωρίς να σπάσουν μπορείτε να το δείτε στο  βίντεο που σας έχω στο τέλος της συνταγής.

Σπιτική πίτα χωρίς γλουτένη με γύρο, πατατούλες, ντομάτα, κρεμμύδι και μια μπύρα χωρίς γλουτένη και το γλεντήσαμε και σήμερα!!!

Υλικά:

για 6 πιτούλες:

  • 400 γρ. αλεύρι Mix B – Mix Pane της Schär
  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. χλιαρό νερό (30ml) για τη μαγιά
  • 100 γρ. γιαούρτι (κανονικό, όχι στραγγιστό)
  • 160 ml χλιαρό νερό (40ο C περίπου)
  • 2 χτυπημένα αυγά
  • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • λίγο έξτρα ελαιόλαδο για το άλειμμα

για 6 VEGAN πιτούλες:

  • 350 γρ. αλεύρι Mix B – Mix Pane της Schär
  • 25 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. χλιαρό νερό (30ml) για τη μαγιά
  • 40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (2 κ.σ. + 2 κ. γλ.)
  • 280 ml χλιαρό νερό (40ο C περίπου)
  • ½ κ.γλ. αλάτι
  • λίγο έξτρα ελαιόλαδο για το άλειμμα

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι.
  2. Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και τοποθετούμε τρίβοντας τη μαγιά, τη ζάχαρη και τις δύο κ.σ. χλιαρό νερό (η ζάχαρη βοηθάει στην γρήγορη ενεργοποίηση της μαγιάς). Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί / φουσκώσει η μαγιά (περίπου 30 λεπτά). Για να μειώσουμε το χρόνο στο μισό, μπορούμε να το τοποθετήσουμε πάνω στα αναμμένα καλοριφέρ ή στο φούρνο στους 50ο C.
  3. Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός του αλατιού. Φροντίζουμε όλα τα υλικά να είναι χλιαρά σε θερμοκρασία γύρω στους 40ο Για μεγαλύτερη ευκολία ενώστε και ανακατέψτε όλα τα υγρά μαζί και μετά ρίξτε τα στο αλεύρι/μαγιά.
  4. Ζυμώνουμε καλά μέχρι το αλεύρι μας να απορροφήσει όλα τα υγρά και τέλος προσθέτουμε το αλάτι, ζυμώνοντας το λίγο ακόμη. Η ζύμη κολλάει στα χέρια μας αρκετά.
  5. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη το μπολ με τη ζύμη ή τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου για 1 ώρα. Και πάλι μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο στο μισό, τοποθετώντας το πάνω στο καλοριφέρ ή στο φούρνο στους 50ο
  6. Μόλις το ζυμαράκι μας έχει φουσκώσει, λαδώνουμε τα χέρια μας, γιατί η ζύμη κολλάει και το χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια.
  7. Σε δύο ταψιά του φούρνου απλώνουμε λαδόκολλα.
  8. Τοποθετούμε στο κάθε ταψί από 3 μπαλάκια και με τα χέρια μας τα πατάμε και τα ανοίγουμε σε φύλλα μεγέθους περίπου 17 cm.
  9. Καλύπτουμε το κάθε ταψί με φύλλο λαδόκολλας. Αν το αφήσουμε απλά στην άκρη για να φουσκώσει καλό είναι να το καλύψουμε και με μια νοτισμένη με χλιαρό νερό πετσέτα. Περίπου 20-30 λεπτά ή το τοποθετούμε στο φούρνο στους 50ο C για 10 περίπου λεπτά.
  10. Θα χρειαστούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι. Τοποθετήστε το αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Η δική μου κουζίνα έχει διαβάθμιση έως το 12, οπότε το έβαλα στο 6. Περιμένετε να κάψει πολύ καλά το τηγάνι.
  11. Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια κάντε μερικές τρύπες στις πιτούλες και με ένα πινέλο λαδώστε ελαφρώς την επιφάνεια μίας πίτας. Η πίτα είναι πολύ μαλακή και ανάλαφρη και θέλει αρκετά μεγάλη προσοχή και απαλές κινήσεις ώστε να την μεταφέρουμε στο αντικολλητικό τηγάνι με τη λαδωμένη πλευρά προς τη φωτιά. Τις υπόλοιπες τις ξανασκεπάζετε.
  12. Λαδώστε την πίτα και από την άλλη πλευρά (πάνω μέρος) και κλείστε το καπάκι του τηγανιού.
  13. Ψήστε την πίτα για 3 – 4 λεπτά περίπου λεπτά ώστε να πάρει χρυσαφή χρώμα η κάθε πλευρά της.
  14. Βγάζετε την πίτα από το τηγάνι και την τοποθετείτε μέσα σε τάπερ που κλείνει καλά.
  15. Επαναλάβετε τη διαδικασία και για τις υπόλοιπες πίτες.
  16. Καταναλώστε τες ζεστές, γεμίζοντάς τες με ότι τραβάει η όρεξή σας.
  17. Τις πίτες που θα μείνουν μπορούμε να της διατηρήσουμε στο τάπερ για μερικές ώρες εκτός ψυγείου. Αν θέλουμε για περισσότερες μέρες ή ακόμα και για την επόμενη μέρα, τις βάζουμε σε σακουλάκια τροφίμων που κλείνουν καλά και τις διατηρούμε στην κατάψυξη.

Τα μυστικά της πετυχημένης συνταγής:

  • Προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκια μαγιά γιατί μου δίνει καλύτερα και πιο αφράτα αποτελέσματα.
  • Τα υγρά υλικά που ρίχνετε στην μαγιά καλό θα είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία 38-40ο C. Ο καλύτερος έλεγχος είναι να βουτάμε το μικρό μας δαχτυλάκι και να ελέγχουμε. Πρέπει να το νιώθουμε ελαφρώς πιο ζεστό από το χέρι μας. Αυτό βοηθάει στο να ενεργοποιηθεί η μαγιά πιο γρήγορα και να φουσκώσει η ζύμη μας. Αν όμως είναι κατά πολύ πιο ζεστό, τότε η μαγιά μας θα καεί και θα καταστραφεί. Αν δεν είστε σίγουροι, τότε καλύτερα να είναι πιο δροσερά και ας χρειαστεί να περιμένετε λίγο περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.
  • Τη μαγιά, το αυγό και το γιαούρτι τα βγάζω πιο νωρίς από το ψυγείο και τα αφήνω περίπου για 30-40 λεπτά στον πάγκο μου, έτσι ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Το αλάτι να το προσθέτετε πάντα στο τέλος όταν δουλεύετε ζύμες με μαγιά.
  • Το τάπερ που θα χρησιμοποιήσετε να κλείνει καλά για να μένουν οι πίτες σας μαλακές και αφράτες.
  • Οι πίτες που θα περισσέψουν μπορείτε να τις διατηρήσετε στην κατάψυξη μέσα σε ατομικά σακουλάκια που κλείνουν καλά (zip lock) και όταν θέλετε να τις καταναλώσετε μπορείτε: α) να τις αφήσετε σιγά σιγά να αποψυχθούν και τις ζεσταίνεται ή στο φούρνο μικροκυμάτων στη θέση απόψυξη ή σε ένα τηγανάκι αφού αλείψετε την επιφάνειά της με λίγο λάδι. β) στον φούρνο μικροκυμάτων, στη θέση της απόψυξης, χωρίς να την βγάλετε από το σακουλάκι της, απλά ανοίγοντάς το λίγο. Συνήθως θέλει γύρω στα 2-3 λεπτά, αλλά αυτό εξαρτάται τόσο από την ψύξη της κατάψυξη, όσο και από το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας.

Επι του πιεστηρίου (όπως λέγαμε σε παλιές εποχές):

Πίτες που έχουν συντηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 μέρες ή έχουν αποψυχθεί, ο καλύτερος τρόπος για να τις ξαναζεστάνουμε και να είναι σαν φρέσκες είναι η φυγανιέρα μας! Επίσης σε τοστιέρα και σε τηγάνι αφού το έχουμε βάλει στο μάτι να κάψει πολύ καλά.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Create a website or blog at WordPress.com

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: