Πολίτικο λαχανόριζο με σταφίδες και κουκουνάρι (gluten free & vegan)

Χριστούγεννα 1995 στην Φρανκφούρτη. Με την Πολίτισα Νονά μου (από την Κωνσταντινούπολη η καταγωγή της, η οποία αναγκάστηκε να φύγει από εκεί μετά τα Οκτωβριανά γεγονότα) έχω πάει στη Γερμανία, στην κόρη της για να περάσω τα Χριστούγεννα εκεί. Πρωί παραμονής Χριστουγέννων και με ρωτάει αν μπορώ να την βοηθήσω για να φτιάξει λαχανοντολμάδες Χριστουγεννιάτικους. Χριστουγεννιάτικους τους ονομάζει γιατί τρώγονται την προηγούμενη των Χριστουγένννων και λόγω νηστείας δεν περιέχουν κιμά και είναι νηστίσιμοι. Εννοείτε ότι η απάντησή μου ήταν ναι, γιατί η Νονά μου μαγείρευε απίστευτα τέλεια και ήθελα πάντα να μαθαίνω από την μαγειρική της. Μου δίνει μια σακούλα κρεμμύδια και μου λέει ότι θέλει να καθαρίσουμε κρεμμύδια και να τα κόψουμε σε μπαστουνάκια (αργότερα έμαθα ότι το κόψιμο αυτό ονομάζεται ζουλιέν – julienne στα γαλλικά). Η ερώτησή μου ήταν πόσα κρεμμύδια θέλει και η απάντησή της με άφησε άφωνη, ήταν όλη η σακούλα…σύνολο 64 μεγάλα κρεμμύδια που τελικά τα καθάρισα και τα έκοψα έτσι όπως εκείνη τα ήθελε. Σύνολο έγιναν περίπου 90-100 λαχανοσαρμάδες. Βλέπετε μεγάλη οικογένεια με παιδιά, εγγόνια, φίλοι μαζευτήκαμε πολλοί.

Οι λαχανοσαρμάδες αυτοί που περιείχαν πολύ λίγο ρύζι, σταφίδες και κουκουνάρι ήταν και είναι οι καλύτεροι λαχανοσαρμάδες που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου. Κάποια στιγμή θα σας γράψω την συνταγή αυτή.

Η παρακάτω συνταγή είναι μια τροποποίηση της συνταγής της νονάς μου, για μεγαλύτερη ευκολία από τη μία και προς αξιοποίηση του ότι έχει περισσέψει από το γιορτινό τραπέζι από την άλλη. Συνηθίζουμε στα γιορτινά τραπέζια να χρησιμοποιούμε την υπερβολή στην ποσότητα και το διαφορετικό από τα καθημερινά ή κυριακάτικα τραπέζια. Έτσι και η ποσότητα της σαλάτας από λάχανο ήταν υπερβολική ακόμα και για τα 11 άτομα που είμασταν. Επίσης μετά από τόσο κρέας και φαγητό στις γιορτές, θες κάτι που να είναι χωρίς κρέας και για την παραμονή των Θεοφανείων που νηστεύουμε, αυτή είναι η καλύτερη συνταγή!!!

 

Υλικά:

  • 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα ζουλιέν (μπασουνάκια)
  • ½ μικρό λάχανο χοντροκομμένο ή όπως έκανα εγώ, η σαλάτα λάχανο που περίσσεψε από το γιορτινό τραπέζι και ας ήταν ψιλοκομμένη με καρότο και σέλινο.
  • ½ φλυτζάνι ρύζι καρολίνα, γίνεται και με άλλο ρύζι, απλά αυτό γίνεται πιο χυλωμένο και εμένα μου φαίνεται πιο νόστιμο.
  • 50 γρ. κουκουνάρι (1 φακελάκι συνήθως)
  • 100γρ. σταφίδες (1/2 φακελάκι συνήθως)
  • 1/3 φλυτζανιού λάδι, κατά προτίμηση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

 

Εκτέλεση:

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα κομμένα κρεμμύδια για να αχνιστούν ανακατεύοντάς τα συνέχεια. Προσοχή όχι να τσιγαριστούν και γι’αυτό τα ανακατεύουμε συνέχεια.
  2. Μόλις αρχίζουν να γίνονται διάφανα, τοποθετούμε και το ψιλοκομμένο λάχανο και το ανακατεύουμε λίγο μέχρι να ανακατευτούν καλά.
  3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα, το ρύζι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το αλατοπίπερο που θέλουμε και 1 ½ φλυτζάνι χλιαρό νερό ή ζωμό.
  4. Μειώνουμε την φωτιά στο 1 (αν ο διακόπτης μας έχει μέτρηση μέχρι το 3. Η δική μου κουζίνα έχει μέτρηση μέχρι το 12 οπότε το έβαλα στο 4). Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μειωθεί η βράση στην κατσαρόλα μας και μετά ανακατεύουμε κατά περιόδους.
  5. Αν δεν βιαζόμαστε, το καλύτερο είναι μετά από 10 λεπτά να κλείσουμε το μάτι της κουζίνας και να το αφήσουμε να πιεί τα υγρά του το ρύζι με την ησυχία του ανακατεύοντάς το που και που. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου 40 λεπτά. Αν βιαζόμαστε όμως σε 15 με 20 λεπτά σε σιγανή φωτιά θα είναι έτοιμο.

 

 

Μικρές συμβουλές:

  • Η αναλογία για το ρύζι καρολίνα έτσι ώστε να βράσει και να γίνει σωστό,  είναι 1 ρύζι προς 3 νερό/ζωμό. Αν όμως το θέλουμε πιο σπυρωτό βάζουμε λιγότερο νερό, όπως για παράδειγμα στο κίτρινο ρύζι η αναλογία είναι 1 προς 2 ½ και στο basmati είναι 1 προς 2.
  • Η αλήθεια είναι ότι αυτό το φαγητό σηκώνει πολύ λάδι, οπότε βάλτε περισσότερο ή λιγότερο, αναλόγως το πως εσάς σας αρέσει. Η νονά μου συνήθιζε να βάζει το 1/3 του λαδιού που θέλει κάθε φαγητό στην αρχή για να μαγειρευτεί μαζί και το υπόλοιπο λάδι το έριχνε στην τελευταία βράση του φαγητού, έτσι ώστε να έχει καλύτερη γεύση από τη μία, αλλά το βασικότερο για να είναι πιο υγιεινό και να μην πέφτει βαρύ στο στομάχι.
  • Προσοχή στο αλάτι σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε το λάχανο από την σαλάτα και είναι ήδη αλατισμένο.

 

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!

politiko-laxanorizo-vegan-gluten-free-vivoglutenfree-sm

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Create a website or blog at WordPress.com

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: