Μπατόν Σαλέ ή κριτσίνια χωρίς γλουτένη

Τα παιδιά μου, ο άνδρας μου, 3 φίλες και 4 συνάδελφοι ενέκριναν αυτά τα μπατόν σαλέ και έτσι σας τα παρουσιάζω.
Μετά από 3 απόπειρες για κριτσίνια, η 4η πέτυχε!!! Βέβαια πιο πολύ μου θυμησαν μπατόν σαλέ πάρα κριτσίνια!

Υλικά:

Για τη ζύμη:

  • 500 γρ. (4 φλ.) αλεύρι χωρίς γλουτένη, μείγμα για ψωμί κατά προτίμηση (εγώ έβαλα της Σαρ το Β)
  • 50 γρ. (1/2 φλ.) νιφάδες για πουρέ πατάτας
  • 5 γρ. (1 κ.γλ.) σόδα
  • 10 γρ. (2 κ.γλ.) μπέικιν
  • 10 γρ. (1 κ.γλ.) αλάτι (μπορείτε είτε να το μειώσετε αν θέλετε)
  • 30 γρ. (2 κ.σ.) ζάχαρη
  • 20 γρ (4 ½ κ.γλ. = 2 φακελάκια) ξηρή μαγιά
  • 2 μικρά αυγά
  • 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι
  • 125 ml (1/2 φλ. = 110 γρ.) λάδι (κατά προτίμηση έξτρα παρθένο ελαιόλαδο)
  • 15 ml (1 κ.σ.) μηλόξυδο
  • 125 ml (1/2 φλ.) νερό
  • 100 γρ. μοτσαρέλα ή κασέρι ή κεφαλοτύρι (εγώ έβαλα 50 γρ. γιατί έβαλα στη μισή ζύμη)

Για τη διακόσμηση:

  • 1 κ.σ. μέλι με 1 κ.σ. χλιαρό νερό
  • σουσάμι άσπρο, σουσάμι μαύρο, παπαρουνόσπορο, αφρό αλατιού (μπορείτε ακόμα και τριμμένη ξηρή μυζήθρα ή τριμμένο κεφαλοτύρι )

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα κουπάκι βάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 2 κ.σ. από το αλεύρι και το χλιαρό νερό. Το ανακατεύουμε ελαφριά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Εγώ προσωπικά το τοποθετώ στο φούρνο στους 50o C για 20 λεπτά της ώρας.
  2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υγρά μαζί και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ τοποθετούμε τα στερεά, εκτός του τυριού και τα ανακατεύουμε μαζί με το μείγμα της μαγιάς που έχει ήδη φουσκώσει. Προσθέτουμε σε αυτό, το μπολ με τα υγρά και τα ζυμώνουμε όλα μαζί.
  3. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει ή για μεγαλύτερη ευκολία τοποθετήστε το στο φούρνο στους 75o C για 1 ώρα.
  4. Μόλις φουσκώσει, αν τα θέλουμε με τυρί, το προσθέτουμε και το ζυμώνουμε απαλά. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και προσθέτω στη μισή μόνο τυρί.
  5. Ανεβάζουμε το φούρνο στους 150ο C για να προθερμανθεί.
  6. Παίρνουμε τη μισή ζύμη και ανάμεσα σε δύο λαδοκολλες ανοίγουμε με πλάστη, ένα χοντρό φύλλο γύρω στο 1 εκατοστό πάχος. Για μεγαλύτερη ευκολία, βάλτε οδηγούς στις άκρες για να βγει ισοπαχο το φύλλο. Εγώ βάζω μανταλάκια για σακούλες, που με ικανοποιεί το ύψος αυτό. Μπορείτε να βάλετε δύο ξύλινες κουτάλες ή ότι σας εξυπηρετεί.
  7. Με το μαχαίρι κόβουμε το φύλλο της ζύμης σε λωρίδες ενός εκατοστού περίπου και σε μήκος περίπου 15 εκ. (Συνήθως κόβουμε λωρίδες και μετά στη μέση). Ρολάρουμε τη κάθε λωρίδα λίγο για να στρογγυλέψουν και τα τοποθετούμε σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Επαναλλαμβάνουμε και με την υπόλοιπη ζύμη. Για αυτή τη δόση χρειάζονται συνήθως 2 μεγάλα ταψιά του φούρνου.
  8. Ανακατεύουμε το μέλι με χλιαρό νερό, και με ένα πινέλο περνάμε τα μπαστουνάκια μας έτσι ώστε να κολλήσουν αυτά που θα τα πασπαλιζουμε (σουσάμι άσπρο, σουσάμι μαύρο, παπαρουνόσπορο, αφρό αλατιού, τριμμένη ξηρή μυζήθρα ή τριμμένο κεφαλοτύρι κλπ )
  9. Ψήνουμε το κάθε ταψί στους 150o C για 20-25.

Βγαίνουν περίπου 60-65 τεμάχια / 850 γρ. όλα μαζί. Το τεμάχιο ζυγίζει περίπου 13 γρ. δηλαδή περίπου 40 θερμίδες το ένα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Create a website or blog at WordPress.com

ΠΑΝΩ ↑

Αρέσει σε %d bloggers: